Thứ Tư, 01/02/2023
  • Về chúng tôi
  • Điều khoản & Chính sách
  • Quảng cáo
vi Vietnamese
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchja Japaneseko Koreanpt Portuguesees Spanishvi Vietnamese
LifeHub
  • Lifestyle
    • Sống Khỏe
    • Thời Trang
  • Đời Sống
    • Pháp Luật
    • Văn Hóa
    • Sao
  • Family
    • Yêu
    • Phụ Nữ
    • Vợ Chồng
    • Nuôi Dạy Trẻ
  • Kinh Tế
    • Tài Chính
    • Công Việc
    • Marketing
  • Review
    • Ẩm Thực
    • Du Lịch
  • Thế Giới
  • LifeHub 360
    • Bạn Có Biết
    • How To
    • Thủ Thuật
  • Công nghệ
  • Video
No Result
View All Result
LifeHub
  • Lifestyle
    • Sống Khỏe
    • Thời Trang
  • Đời Sống
    • Pháp Luật
    • Văn Hóa
    • Sao
  • Family
    • Yêu
    • Phụ Nữ
    • Vợ Chồng
    • Nuôi Dạy Trẻ
  • Kinh Tế
    • Tài Chính
    • Công Việc
    • Marketing
  • Review
    • Ẩm Thực
    • Du Lịch
  • Thế Giới
  • LifeHub 360
    • Bạn Có Biết
    • How To
    • Thủ Thuật
  • Công nghệ
  • Video
No Result
View All Result
LifeHub
No Result
View All Result
Trang chủ Đời Sống

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Tinh hoa ẩm thực Tây Ninh

Hoài ThươngĐăng bởi Hoài Thương
30/11/2022

Bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực ‘riêng có’ của xứ Trảng (Tây Ninh).

Lời khai của đối tượng trộm hơn 100 lượng vàng ở TP.HCM

Yên Bái: Tai nạn máy bay quân sự, một phi công hy sinh

Phần lớn mọi người đều mắc các sai lầm này khi ăn tôm

Bằng đôi tay khéo léo cùng kinh nghiệm gia truyền trải qua bao thế hệ, những nghệ nhân ở vùng quê Trảng Bàng đã sáng tạo nên chiếc bánh tráng thơm ngon độc đáo, hương vị không trộn lẫn với bất kỳ loại bánh tráng nào.

Theo những người có thâm niên trong nghề kể lại, nghề làm bánh tráng được lưu truyền từ thế kỷ 18, thuở cha ông ở vùng đất Ngũ Quảng, Bình Định vào Tây Ninh khẩn hoang, lập ấp. Buổi đầu sơ khai chỉ đơn giản là những chiếc bánh tráng nhúng và bánh tráng nướng, mãi sau này người dân mới sáng tạo nên bánh tráng phơi sương.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa
Bánh tráng phơi sương – tinh hoa ẩm thực Tây Ninh (Ảnh: Hoàng Ty – Đặc sản Trảng Bàng)

Trảng Bàng thuộc vùng đất “ngày nhiều nắng, đêm lắm sương”. Để có những lớp bánh tráng mịn đẹp, tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới tráng bánh, phơi nắng, phơi sương…

Là món ăn phổ biến của người dân Nam Bộ, bánh tráng phơi sương mang đến hương vị rất riêng mà không nơi nào có được. Để làm ra được những chiếc bánh tráng phơi sương ngon thì quan trọng nhất là việc tuyển chọn nguyên liệu.

Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon và tuyệt đối không được pha trộn với các loại gạo khác. Gạo sau khi lọc hết hạt mốc, loại bỏ tạp chất thì vo sạch ngâm kỹ, thay nước liên tục trong 2 ngày, đợi gạo nhả bớt “nhựa” mới đem xay nhuyễn thành bột.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa
Bánh tráng phơi sương mang đến hương vị rất riêng mà không nơi nào có được (Ảnh: tuhaoviet)

Bột xay xong mịn như sữa, người ta sẽ thêm lượng muối vừa đủ để tạo vị mặn, giúp bánh dẻo và đậm đà hơn, chứ không thêm đường như các loại bánh tráng thông thường.

Sau khi thu được bột nước sệt, người thợ làm bánh sẽ bắc nồi nước sôi, dùng tấm vải căng kín miệng nồi hấp như cách tráng bánh cuốn vậy. Kỹ thuật tráng bánh phải thật đều tay, múc từng muôi bột dàn đều trên lớp vải mỏng. Bột được làm chín bằng hơi nước. Lúc này, lớp bột bánh mỏng tang, trong vắt và thơm mùi gạo.

Một điểm khác biệt nữa chính là bánh tráng phơi sương được tráng hai lớp bột chồng khít lên nhau. Khi bột chín tới, người thợ sẽ gỡ bánh đặt lên phên tre (vỉ tre) và đem phơi dưới nắng để bánh khô từ từ (người dân địa phương gọi là phơi héo).

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa
Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng phơi sương (Ảnh: Hoàng Ty – Đặc sản Trảng Bàng)

Tùy theo thời tiết mà bánh tráng có thể được phơi trong vòng nửa tiếng đến một tiếng. Sau khi phơi nắng, sản phẩm thu về là những chiếc bánh tráng khô được đem nướng bằng vỏ lạc (than đậu phộng) để bánh chín đều, có độ phồng mềm và không bị cháy sém.

Lò nướng bánh tráng được làm khá đơn giản từ cái trã nhôm (nồi đáy tròn dùng để nấu rượu) đặt nghiêng. Công đoạn cực nhất là người thợ nướng bánh phải ngồi nhiều giờ bên trã lửa đỏ rực, nóng rát mặt, nhanh tay xoay trở qua lại để bánh kịp bung nở, chín phồng đều hai mặt mà không bị ngả màu hay làm cho 2 lớp bánh bị bong tróc.

Bánh sau khi nướng được xếp lên giàn và chờ đến 9-10 giờ tối hoặc 2-3 giờ sáng hôm sau để mang đi phơi sương vì trong khoảng thời gian này, sương giăng mờ đất Trảng Bàng. Hơi sương sẽ ngấm từ từ giúp bánh mềm, không đổi màu và không cần nhúng nước trước khi ăn.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa
Các vị rau rừng có hương thơm đặc trưng, tốt cho sức khỏe (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương Ba Vinh)

Người làm bánh phải thức cùng bánh, canh tới chừng bánh thấm sương vừa đủ mềm thì xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối để giữ cho bánh được mềm và xốp. Người có kinh nghiệm thường chỉ phơi bánh trong thời gian ngắn vì nếu phơi lâu, bánh sẽ bị ẩm ướt, ăn không ngon. Nếu chẳng may để không khí lọt vào thì bánh bị cứng và không còn độ dẻo.

Người dân Trảng Bàng luôn nói rằng, sở dĩ bánh tráng nơi đây ngon – độc – lạ hơn những nơi khác bởi nó hội tụ được tất cả tinh hoa của đất trời: từ ánh nắng ban ngày cho tới những hạt sương đêm.

Bánh tráng phơi sương mang hương vị đặc trưng cho món cuốn phổ biến ở Nam Bộ. Hiện trên thị trường có nhiều loại bánh tráng Tây Ninh, trong đó có 2 loại phổ biến hơn cả là bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng (màu trắng đục, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mềm dẻo, bề mặt bánh lấm tấm hạt hoặc lỗ nhỏ bong bóng) và bánh tráng phơi sương huyện Gò Dầu (màu trắng trong, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mỏng hơn bánh tráng Trảng Bàng, bề mặt bánh nổi lên vết đan của tre nứa).

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa
Bánh tráng cuốn thịt heo luộc và các loại rau rừng (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương Ba Vinh)

Món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng góp vị riêng trên mâm tiệc được cuốn cùng thịt heo luộc với các loại rau rừng như quế vị, cóc, rau nhái, lộc vừng, đọt trâm, đọt xoài… trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Ninh. Khi ăn, người ta bóc ra một miếng bánh tráng, trải lên đĩa rồi lần lượt xếp từng loại rau ưa thích, thêm một hai miếng thịt luộc rồi cuộn tròn lại, chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt.

Món ăn vô cùng hấp dẫn, lạ miệng và bổ dưỡng với các vị rau rừng rất tốt cho sức khỏe, có mùi vị và hương thơm đặc trưng. Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon cùng các vị chua, ngọt, chát, đắng hòa quyện với nước chấm pha chế công phu hoặc mắm chua Tây Ninh tạo nên món ăn tuyệt hảo đầy lôi cuốn.

Lifehub tổng hợp

Nguồn bài viết http://toquoc.vn/banh-trang-phoi-suong-trang-bang-mon-an-hoi-tu-tinh-hoa-20221129132445405.htm
FacebookTwitterPinterestEmail
Tags: báng tráng cuốnbánh tráng phơi sươngthịt heo

Theo dõi lifehub.vn để cập nhật tin tức mới mỗi ngày!

Đăng ký

TIN LIÊN QUAN

Đồng Nai: Phát hiện lô heo dương tính với chất cấm salbutamol
Pháp Luật

Đồng Nai: Phát hiện 130 con heo dương tính với chất cấm salbutamol

05/01/2023
Học người Hàn cách làm thịt kho kim chi, mùa đông ăn với cơm thì ngon xuất sắc!
Family

Nấu thịt kho kim chi kiểu Hàn, ăn với cơm thì ngon xuất sắc

22/11/2022
Phần cực ngon của con heo nhưng nhiều người không biết, ít ai mua được
LifeHub 360

Thịt má đào của heo – Phần cực ngon ít người mua được

07/06/2022

TIN VỪA LÊN

Hàng triệu người bị sập bẫy ứng dụng lừa đảo xem quảng cáo kiếm tiền, nhiều người Việt là nạn nhân
Công nghệ

Hàng triệu người bị sập bẫy ứng dụng lừa đảo xem quảng cáo kiếm tiền, nhiều người Việt là nạn nhân

31/01/2023

Lợi dụng tâm lý muốn kiếm tiền của nhiều người, những lời mời chào hoang đường đã khiến nhiều người...

Đọc tiếp
Lời khai của đối tượng trộm hơn 100 lượng vàng ở TP.HCM
Pháp Luật

Lời khai của đối tượng trộm hơn 100 lượng vàng ở TP.HCM

31/01/2023

Ngoài đột nhập tiệm vàng ở TP.HCM trộm hơn 100 lượng vàng, đối tượng còn khai trước đó đã từng...

Đọc tiếp
5 nguyên nhân khiến điện thoại của bạn bị nóng
Công nghệ

5 nguyên nhân khiến điện thoại của bạn bị nóng

31/01/2023

Bạn đã bao giờ thắc mắc: "Tại sao điện thoại của tôi nóng?". Bài viết này sẽ đưa ra câu...

Đọc tiếp
ChatGPT thông minh tới đâu mà khiến Google cũng phải “phát hoảng”?
Công nghệ

ChatGPT thông minh tới đâu mà khiến Google cũng phải “phát hoảng”?

31/01/2023

ChatGPT được đánh giá là một đột phá về trí tuệ nhân tạo khi nó có thể trả lời mọi...

Đọc tiếp
Yên Bái: Tai nạn máy bay quân sự, một phi công hy sinh
Đời Sống

Yên Bái: Tai nạn máy bay quân sự, một phi công hy sinh

31/01/2023

Vừa xảy ra một vụ tai nạn máy bay quân sự ở khu vực sân bay Yên Bái, khiến một...

Đọc tiếp
Phần lớn mọi người đều mắc các sai lầm này khi ăn tôm
Bạn Có Biết

Phần lớn mọi người đều mắc các sai lầm này khi ăn tôm

31/01/2023

Rất nhiều người cố gắng ăn tôm cả vỏ vì tưởng vỏ tôm chứa nhiều canxi, và đây chỉ là...

Đọc tiếp

ĐÁNG CHÚ Ý

Ê kíp bức xúc vì phim 18+ của Minh Hằng, Ngọc Trinh bị phát tán trên mạng xã hội

Phim 18+ “chị chị em em 2” của Minh Hằng, Ngọc Trinh bị phát tán trên Tiktok

25/01/2023
Ngày vía Thần Tài 2023 vào ngày nào, mua gì để gặp may mắn?

Ngày vía Thần Tài 2023 mua gì để gặp may mắn?

27/01/2023
CLIP: Tưới xăng đốt người giữa đường vì ghen tuông ở Quảng Nam

CLIP: Tưới xăng đốt người giữa đường vì ghen tuông ở Quảng Nam

29/01/2023
Ngày vía Thần Tài nên và không nên làm những điều gì?

Ngày vía Thần Tài nên và không nên làm những điều gì?

09/02/2022
CLIP: Hành hạ mèo gây phẫn nộ của 2 đứa trẻ và câu chuyện "trẻ con nó có biết gì đâu"

CLIP: Hành hạ mèo gây phẫn nộ của 2 đứa trẻ và câu chuyện “trẻ con nó có biết gì đâu”

25/01/2023
Xuất hiện clip camera vụ sát hại đôi nam nữ ở Bắc Ninh

Xuất hiện clip camera vụ sát hại đôi nam nữ ở Bắc Ninh

26/10/2022
Phẫn nộ với clip hai bố con hợp sức đánh ông nội ngay trong nhà

Clip: Hai bố con cùng nhau đánh ông nội ở trong nhà

28/12/2022
Hà Nội: Thanh niên đâm bạn gái tử vong trên đường Vương Thừa Vũ, nghi do mâu thuẫn tình cảm

Hà Nội: Thanh niên đâm bạn gái tử vong trên đường Vương Thừa Vũ, nghi do mâu thuẫn tình cảm

13/01/2023

TIN MỚI

Tại sao lại có những người da đen sở hữu mái tóc vàng tự nhiên?
Thế Giới

Tại sao lại có những người da đen sở hữu mái tóc vàng tự nhiên?

31/01/2023
Bé gái bị bỏ rơi trên tàu SE1, trên người vẫn còn dây rốn
Đời Sống

Bé gái bị bỏ rơi trên tàu SE1, trên người vẫn còn dây rốn

31/01/2023
Hết Tết, có nên vội vàng "bùng cháy" ngay với công việc?
Đời Sống

Hết Tết, có nên vội vàng “bùng cháy” ngay với công việc?

31/01/2023
Trục xuất cụ bà 86 tuổi về Campuchia do đem lượng lớn ngoại tệ, vàng vào Việt Nam để thăm con
Pháp Luật

Trục xuất cụ bà 86 tuổi về Campuchia do đem lượng lớn ngoại tệ, vàng vào Việt Nam để thăm con

31/01/2023
3 người cùng công ty nhập viện cấp cứu sau chầu rượu liên hoan khai xuân
Đời Sống

3 người cùng công ty nhập viện cấp cứu sau chầu rượu liên hoan khai xuân

31/01/2023
  • Về chúng tôi
  • Điều khoản & Chính sách
  • Quảng cáo
DMCA.com Protection Status © 2022 - lifehub.vn

- Đơn vị chủ quản: Công ty TNHH SCORP VIỆT NAM - Địa chỉ: 161 Trường Chinh, TP. Vinh, Nghệ An
- Giấy phép ICP số: 56/GP-TTĐT do sở Thông tin & Truyền thông tỉnh Nghệ An cấp ngày 24/05/2022
- Chịu trách nhiệm nội dung: Phan Đình Tuấn - Liên hệ và quảng cáo: 0858.14.7777 - Email: lifehub.vn@gmail.com

No Result
View All Result
  • Lifestyle
    • Sống Khỏe
    • Thời Trang
  • Đời Sống
    • Pháp Luật
    • Văn Hóa
    • Sao
  • Family
    • Yêu
    • Phụ Nữ
    • Vợ Chồng
    • Nuôi Dạy Trẻ
  • Kinh Tế
    • Tài Chính
    • Công Việc
    • Marketing
  • Review
    • Ẩm Thực
    • Du Lịch
  • Thế Giới
  • LifeHub 360
    • Bạn Có Biết
    • How To
    • Thủ Thuật
  • Công nghệ
  • Video
vi Vietnamese
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchja Japaneseko Koreanpt Portuguesees Spanishvi Vietnamese

- Đơn vị chủ quản: Công ty TNHH SCORP VIỆT NAM - Địa chỉ: 161 Trường Chinh, TP. Vinh, Nghệ An
- Giấy phép ICP số: 56/GP-TTĐT do sở Thông tin & Truyền thông tỉnh Nghệ An cấp ngày 24/05/2022
- Chịu trách nhiệm nội dung: Phan Đình Tuấn - Liên hệ và quảng cáo: 0858.14.7777 - Email: lifehub.vn@gmail.com

Chào mừng bạn!

Đăng nhập tài khoản của bạn phía dưới

Quên mật khẩu?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Đăng nhập

Add New Playlist